Le Rouge utilise à 100% une énergie d'origine renouvelable, les produits de saison et de la région sont privilégiés
Marennes-Oléron N*3, à l’unité - (selon arrivage)
24 mois d'affinage
Sauce tom Yam et cacahuètes, sauce sweet chili
TRILOGIE : TARAMA BLANC, TAPENADE, HOUMOUS, pain pita toasté
PETIT / GRAND
Toast gratiné au Gruyère
Vinaigrette à la française - Vegan
Crème de céleri, herbes fraîches, myrtilles
Emulsion de gorgonzola, kadayif, truffe noire,
Crème acidulé, blinis
Saku de thon mi-cuit, sauce tonnata, pickles de chanterelles et d'oignon rouge, câpres à queue, poudre de câpres, poudre d'anchois (salade wakame servis avec le plat)
Oignions frits, vinaigre de pomme, agrumes, ciboulette, shiso vert, tequila
Coeur de romaine, lardons, croutons à l’ail, copeaux de Parmesan, poulet pané, filets d'anchois, sauce César
Crumble de parmesan et noix au miel, roquette citronnée, toasts grillés (frites avec le plat)
Curry jaune, lait de coco, germes de coriandre, oignons frits, piment frais et limes. Cassolette de riz basmati et gomashio
Guanciale au poivre, Pecorino romano, Parmigiano Reggiano
Filet de loup poêlé et dans un bouillon de tomates, échalotes, olives Kalamata, câpres et pomme de terre grenaille
Raviole de Royan fourré au comté, sauce tartare
Filet de boeuf rassit, jus de veau, fenouil, carotte, échalote, radis rouge, poireaux, betterave et frites - Supplément : Foie gras poêlé +10.-
Sauce Café de Paris, frites et salade verte aux fines herbes - Supplément : Foie gras poêlé +10.-
Tagliolinis au beurre et Parmesan, jus corsé
Sarladaise de pommes de terre, haricots verts et jus corsé au thym
8 mois d'affinage, À volonté, servie avec pomme de terre, oignons et cornichons
Infusion vanille, noisettes toastés
au beurre d'escargot
Vegan - Swiss Made
Mélange de 6 salades et 5 herbes, vinaigrette française - Vegan